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摘要
缩略符号
第一章 引言
1.1 概述
1.2 反式脂肪酸的来源
1.3 反式脂肪酸对人体的危害
1.4 各国对反式脂肪酸的标识规定
1.5 食品中反式脂肪酸的检测技术
1.6 本课题研究目的意义和研究内容
第二章 食品中反式脂肪酸测定的前处理条件研究
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 仪器
2.2.2 试剂与标准品
2.2.3 原料
2.2.4 实验方法
2.3 结果与分析
2.3.1 脂肪提取方式比较结果
2.3.2 脂肪甲酯化方式的比较结果
2.3.3 脂肪提取和甲酯化条件优化结果
2.4 小结
第三章 反式脂肪酸的气相色谱及气质联用分析方法
3.1 前言
3.2 材料与方法
3.2.1 仪器
3.2.2 试剂与标准品
3.2.3 原料
3.2.4 实验方法
3.3 结果与分析
3.3.1 气相色谱分离情况比较
3.3.2 气相色谱法测定食品中反式脂肪酸含量方法验证
3.3.3 气相色谱-质谱联用法定性定量测定反式脂肪酸
3.4 总结
第四章 不同食品中反式脂肪酸组成及含量研究
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 仪器
4.2.2 试剂与标准品
4.2.3 原料
4.3 结果与分析
4.3.1 反刍动物肌肉脂肪及乳脂制品
4.3.2 精炼食用油
4.3.3 使用氢化油脂的加工食品
4.3.4 油炸加工食品
4.4 小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢