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油炸食品中反式脂肪酸的研究

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摘要

本实验对几种油炸食品中的反式脂肪酸进行研究,采用氯仿-甲醇提取脂肪,甲醇钠甲基化脂肪酸,再通过薄层层析纯化甲酯,用气相色谱检测其中脂肪酸的含量.实验发现,油炸后食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量比油炸前食品中含量有升高,而油炸后食品中多不饱和脂肪酸和顺式脂肪酸含量比油炸前食品中含量显著降低.

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来源
《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》|2005年|253-255|共3页
会议地点浙江绍兴
作者
李静; 邓泽元; 范亚苇; 吴丹; 唐丽君;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

浙江省食品学会;

浙江省科学技术协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品安全与卫生;
关键词
油炸食品; 反式脂肪酸; 薄层层析; 气相色谱法; 食品安全;
入库时间 2022-08-17 10:57:24

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