声明
摘要
第一章 绪论
1.1 食醋发酵菌种的研究进展
1.2 山西老陈醋简介及其研究进展
1.2.1 山西老陈醋简介
1.2.2 山西老陈醋的研究概况
1.3 细菌分子遗传学鉴定的研究
1.3.1 分子遗传学分类法
1.3.2 16S rRNA基因序列分析
1.4 本课题的研究意义和研究内容
1.4.1 本课题的研究意义
1.4.2 本课题的主要研究内容
第二章 山西老陈醋醋醅基础理化指标和有机酸的分析
2.1 试验材料和方法
2.1.1 醋酷样品来源
2.1.2 仪器与试剂
2.1.3 醋酷基础理化指标的测定
2.1.4 醋醅中有机酸的组成分析
2.2 结果与讨论
2.2.1 山西老陈醋醋酸发酵过程的基础理化指标
2.2.2 山西老陈醋醋醅中有机酸分析
2.3 本章小结
第三章 山西老陈醋产酸细菌的分离鉴定
3.1 试验材料和方法
3.1.1 醋酷样品来源
3.1.2 仪器与试剂
3.1.3 试验方法
3.2 结果与讨论
3.2.1 产酸细菌的分离筛选
3.2.2 16S rDNA PCR扩增结果
3.2.3 16S rDNA序列分析
3.3 本章小结
第四章 醋醅中产酸细菌的多样性和系统发育分析
4.1 分析方法
4.2 结果与讨论
4.2.1 老陈醋醋醅中产酸细菌的多样性分析
4.2.2 16S rDNA序列的系统学分析
4.3 本章小结
第五章 山西老陈醋醋醅中功能菌株产酸特性的初步研究
5.1 试验材料和方法
5.1.1 仪器与试剂
5.1.2 产酸细菌液态发酵有机酸的组成分析
5.2 结果与讨论
5.2.1 产酸细菌发酵结束后发酵液中的有机酸组成结果分析
5.2.2 产酸细菌发酵过程中有机酸含量的变化分析
5.3 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 主要结论
6.2 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间论文发表情况