一株耐受性强、高产酸和乙偶姻的巴氏醋杆菌及在山西老陈醋生产中的应用

摘要

本发明属于微生物技术领域，提供一株耐受性强、高产酸和乙偶姻的巴氏醋杆菌及在山西老陈醋生产中的应用。从山西老陈醋发酵过程中分离、筛选出1株耐受性强、产乙偶姻、产酸能力均较强的巴氏醋杆菌，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 15730。用巴氏醋杆菌CGMCC 15730直投式发酵剂强化应用在山西老陈醋生产中，得到的新淋醋中总酸含量为6.03g/100mL，川芎嗪含量为184.89μg/mL，总酯含量为5.04g/100mL，与对照相比分别提高了60.37%、111.61%、70.27%，另外，有机酸中的乙酸含量显著提高，还丰富了挥发性香气谱图及含量。