水酶法提取葵花籽油和葵花籽蛋白的回收

摘要

葵花籽含油量高，富含不饱和脂肪酸(85～90％)，其中亚油酸含量占不饱和脂肪酸的60％以上，因此葵花籽油被誉为“高级营养油”，是国际市场上的畅销品。水酶法提油技术的研究由来已久，不同的油料种籽水酶法提油工艺不同，本论文研究了水酶法提取葵花籽油的工艺路线，优化了工艺条件，并对破乳方法、水解液中的蛋白回收与蛋白的功能性质进行了研究。 首先研究了适合于葵花籽的水酶法提油的工艺路线，即采用干法粉碎脱壳葵花籽后，按5:1(w/w)的水/籽比加入pH 4.8的0.05 mol/L柠檬酸缓冲液，搅匀成浆料后加入2.5％的复合纤维素酶，酶解过程中的搅拌速度为250 r/min，酶解温度50℃，酶解7 h。离心后将得到的乳状液层进行二次离心，离心力为8000 g，游离油得率接近90％。 其次为了进一步提高提油率，探讨了乳状液的破乳方法。通过比较微波、加热、冷冻解冻、静置和超声波等多种破乳方法，发现加热方法破乳效果最好。加热破乳最适宜条件是将乳状液在100℃下加热15 rain，8000 r/min离心20 mm，此时破乳率达到63.16％。接着，检测了提取所得的葵花籽油的质量。游离油和破乳油的脂肪酸组成均符合国际标准指标，油脂澄清透明，具有葵花籽油固有气味和滋味，除酸值外各项指标均优于国家四级成品葵花籽油标准。 然后从水酶法提取葵花籽油后分离得到的水解液中，采用水提醇沉法提取了葵花籽蛋白。水解液经抽滤，真空浓缩至固形物含量为13％，用75％的低温乙醇沉淀，最终得到的葵花籽蛋白粉色泽乳白，蛋白回收率与绿原酸除去率均达80％以上。 最后对提取得到的葵花籽蛋白的功能性质和组成、结构进行了测定。葵花籽蛋白变性温度在94℃左右，等电点约为pH=4.5，其吸油能力优于大豆分离蛋白，而吸水能力则低于大豆分离蛋白。与大豆分离蛋白相比，葵花籽蛋白在较低的温度就具有较高的乳化能力和乳化稳定性。葵花籽蛋白的起泡能力初始较高，但泡沫稳定性较差。葵花籽蛋白氨基酸种类齐全，尤其是谷氨酸含量丰富。葵花籽蛋白结构稳定，包含四种不同组分，其中清蛋白为主要组分，占80％以上，球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白含量较少。葵花籽清蛋白相对分子质量分别为51600、43000、37700、32500、21200和13800~球蛋白相对分子质量分别为37700、34300、20000、15700和14400；谷蛋白相对分子质量为14400。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章绪论

1.1葵花籽概况

1.2葵花籽的主要组成及其营养价值

1.2.1脂肪

1.2.2葵花籽蛋白质

1.2.3酚类化合物

1.2.4碳水化合物及其他

1.3葵花籽制油工艺的研究进展

1.3.1国内外葵花籽油加工技术现状

1.3.2水酶法提油工艺

1.4立题背景与意义

1.5主要研究内容

第二章水酶法提取葵花籽油的工艺研究

2.1前言

2.2材料与方法

2.2.1材料

2.2.2主要设备

2.2.3方法

2.3结果与讨论

2.3.1脱壳葵花籽主要成分

2.3.2影响水酶法提取葵花籽油的主要因素的确定

2.3.3水酶法提取葵花籽油的工艺优化

2.4本章小结

第三章破乳油的提取及葵花籽油的质量评定

3.1前言

3.2材料和设备

3.3实验方法

3.3.1乳状液中液晶的观察

3.3.2乳状液成分分析

3.3.3破乳方法

3.3.4破乳效果的评价

3.3.5葵花籽原料油的提取

3.3.6油脂质量的测定

3.4结果与讨论

3.4.1乳状液主要成分

3.4.2乳状液破乳方法的确定

3.4.3加热破乳条件的优化

3.4.4葵花籽油的质量评定

3.5本章小结

第四章水解液中葵花籽蛋白质的回收及其功能性质的研究

4.1前言

4.2材料与设备

4.3实验方法

4.3.1成分分析

4.3.2绿原酸含量的测定

4.3.3葵花籽蛋白回收率和绿原酸除去率的计算

4.3.4膜通量的测定

4.3.5超滤法提取葵花籽水解液中蛋白

4.3.6水提醇沉法提取葵花蛋白工艺流程

4.3.7葵花籽蛋白功能性质测定

4.4结果与讨论

4.4.1水解液中蛋白质和绿原酸的含量

4.4.2水解液中回收葵花籽蛋白方法的确定

4.4.3水提醇沉法提取葵花籽蛋白工艺的优化

4.4.4葵花籽蛋白功能性质

4.5本章小结

主要结论

展望

致谢

参考文献

攻读硕士期间发表论文