声明
摘要
1绪论
1．1浓缩果汁中色素与颜色的研究现状
1．1．1浓缩果汁中色素的分类
1．1．2色素与颜色的关系
1．1．3浓缩果汁中主要色素成分研究进展
1．1．4颜色的测量方法
1．2贮藏期间果汁色素与色素的变化研究进展
1．2．1贮藏条件对果汁色素与颜色的影响
1．2．2贮藏期间果汁色素与颜色关系研究进展
1．3果汁抗氧化活性研究进展
1．3．1自由基与抗氧化物质简介
1．3．2抗氧化能力体外评价方法
1．3．3果汁贮藏期抗氧化能力的变化
1．4本文研究的主要内容
1．4．1研究的目的与意义
1．4．2研究内容
1．4．3主要技术路线
2不同浓缩果汁主要色素成分研究
2．1引言
2．2材料、试剂与仪器
2．2．1材料
2．2．2主要试剂和标准品
2．2．3主要仪器
2．3实验方法
2．3．1样品的制备以及色素成分提取方法
2．3．2标准品的配制
2．3．3浓缩果汁理化性质的测定
2．3．4浓缩果汁总多酚含量的测定
2．3．5浓缩果汁总黄酮含量的测定
2．3．6浓缩果汁总花色苷含量的测定
2．3．7浓缩果汁多酚物质测定
2．3．8浓缩果汁花青素成分测定
2．3．9统计分析
2．4结果与分析
2．4．1浓缩果汁理化性质测定
2．4．2浓缩果汁主要色素的含量
2．4．3浓缩果汁多酚提取物组成分析
2．4．4浓缩果汁花青素提取物组成分析
2．4．5浓缩果汁多酚、花青素提取物成分分析
2．5本章小结
3不同贮藏条件下浓缩果汁色素成分与色值的变化
3．1引言
3．2材料、试剂与仪器
3．2．1材料
3．2．2主要试剂
3．2．3主要仪器
3．3实验方法
3．3．1浓缩果汁中色素提取方法
3．3．2浓缩果汁色值参数的测定
3．3．3浓缩果汁总多酚的测定
3．3．4浓缩果汁总花色苷的测定
3．3．5浓缩果汁花青素HPLC测定
3．3．6贮藏实验设计
3．3．7降解动力学分析
3．3．8统计分析
3．4结果与分析
3．4．1贮藏期间浓缩果汁颜色与色素成分的变化
3．4．2贮藏期间浓缩果汁色素的降解动力学
3．4．3贮藏期间浓缩果汁色素与颜色的关系
3．5本章小结
4不同贮藏条件对浓缩果汁抗氧化活性的影响
4．1引言
4．2材料、试剂与仪器
4．2．1材料
4．2．2主要试剂
4．2．3主要仪器
4．3．1样品处理
4．3．2 DDPH清除自由基能力测定
4．3．3 ABTS抗氧化能力测定
4．3．4氧化自由基吸收能力(ORAC)测定
4．3．5抗氧化能力综合评价分析法
4．3．6不同贮藏条件下浓缩汁抗氧化能力的变化
4．3．7统计分析
4．4结果与分析
4．4．1浓缩果汁DPPH自由基清除能力、ABTS抗氧化能力分析
4．4．2浓缩果汁ORAC分析
4．4．3浓缩果汁抗氧化能力综合评价
4．4．4浓缩果汁在不同贮藏条件下抗氧化能力的变化
4．4．5浓缩果汁抗氧化能力与色素的关系
4．5本章小结
5结论与展望
5．1结论
5．2创新点
5．3展望
参考文献
攻读学位期间的主要学术成果
致谢
