常温贮藏条件下菊薯(雪莲果)主要营养成分变化趋势

摘要

以菊薯块根为材料,进行了常温贮藏下其主要营养成分变化的研究.结果表明:菊薯块根常温贮藏期间主要营养成分最高含量分别为含水量87.79 %、可溶性总糖132.0 g·kg-1、蛋白质9.5 g·kg-1、粗纤维6.6 g·kg-1、灰分0.68 %,含有18种氨基酸,且含有人体必需的8种氨基酸;同时含有K、Ca、Fe、Zn 4种无机元素,其中K含量最高为3 330 mg·kg-1.菊薯块根常温贮藏25～75 d期间含水量变化不大,蛋白质、氨基酸、Zn含量呈上升趋势;可溶性总糖、粗纤维、灰分、Fe、Ca含量贮藏 25～50 d期间呈上升趋势,贮藏50～75 d期间呈下降趋势.