啤酒感官质量的模糊综合评判

摘要

啤酒感官质量(theSense-OrganQualityofBeer)是进行产品评优、质量监测、产品分级、产品配方优选的重要依据。长期以来，生产厂家和质量监督部门对感官质量的检验、评定普遍采用加权评分的简单处理方法，评判结果受主观影响大，再现性较差，不能客观反映啤酒感官质量，因此，有必要对其进行研究和改进。　　本学位论文主要研究了啤酒感官质量评判的方法，在啤酒GB4927-2001啤酒感官质量标准基础上，应用模糊数学原理建立评价模型，从而得到比较客观的评判结果，使啤酒感官质量评判的客观性得到较大提高。　　本文主要内容如下：　　首先介绍了啤酒感官质量评判的意义，分析了目前啤酒感官质量评判的现状，发现其中存在的不足；然后较系统的阐述了模糊数学的发展和模糊综合评判原理；结合传统的啤酒感官质量评判方法建立适用的数学模型；对数学模型进行了理论推导和实践验证，从而证明所建立的啤酒感官质量模糊综合评判模型是目前比较科学合理的和适用的；同时提出并设计处适合于计算机评判处理的数值算法，实现了啤酒感官质量的计算机模糊综合评判，简化了评价过程。　　研究结果表明：该模糊综合评判模型能够比较准确客观的对啤酒感官质量进行评判，重现率大于90％；用于生产改进，改进前后的评定结果一致，其符合性大于90％。证明应用模糊综合评判方法对啤酒感官质量进行评价是可行的，值得推广应用。

目录

文摘

英文文摘

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1绪论

1.1研究啤酒感官质量评判的目的和意义

1.2模糊技术研究应用现状

1.3课题来源及主要研究工作

1.4全文内容安排

2啤酒感官质量评价方法分析及模糊综合评判原理

2.1啤酒感官质量传统评价方法分析

2.2模糊综合评判原理

2.3啤酒感官质量的模糊综合评判模型

2.4误差分析与对策

2.5模糊算子的选择

2.6本章小结

3实验设计

3.1实验的目的和评定指标

3.2啤酒感官质量评判指标体系

3.3实验流程

3.4自动计算的实现

3.5实验设计

3.6本章小结

4实验结果分析

4.1与传统感官质量评价的对比

4.2重现性分析

4.3符合性分析

4.4实验结果评定

4.5本章小结

5总结和展望

5.1全文总结

5.2展望

致谢

参考文献

附录 证明