声明
摘要
1 引言
1.1 乳蛋白概述
1.1.1 乳蛋白的主要成分
1.1.2 乳蛋白结构特征
1.2 热处理对乳蛋白的影响
1.2.1 热处理对酪蛋白胶束的影响
1.2.2 热处理对乳清蛋白的影响
1.2.3 热处理对乳蛋白的影响
1.3 pH对乳蛋白的影响
1.3.1 pH对酪蛋白胶束的影响
1.3.2 pH对乳清蛋白的影响
1.3.3 pH对乳蛋白的影响
1.4 酪蛋白介入对乳清蛋白纤维形成的干扰研究进展
1.5 课题研究的意义及主要内容
1.5.1 研究的目的和意义
1.5.2 研究的主要内容
2 材料与方法
2.1 原料设备
2.1.1 原料
2.1.2 药品
2.1.3 主要试验仪器和设备
2.2 试验方法
2.2.1 原料成分的测定
2.2.2 样品的制备
2.2.3 硫磺素T(ThT)荧光强度测定
2.2.4 透射电镜
2.2.5 表面疏水性
2.2.6 游离巯基
2.2.7 未聚合乳清蛋白含量测定
2.2.8 起泡性
2.2.9 乳化性
2.2.10 SDS-PAGE凝胶电泳
2.3 统计方法
3 结果与分析
3.1 原料的制备
3.1.1 WPC纤维的形成
3.1.2 酪蛋白的分离
3.2 酪蛋白对WPC纤维形成的干扰
3.2.1 聚合物形貌分析
3.2.2 Th T分析
3.3 酪蛋白-乳清蛋白聚合物形成的主要作用力
3.3.1 表面疏水性
3.3.2 游离巯基
3.4 聚合动力学
3.4.1 乳清蛋白与酪蛋白反应的聚合量
3.4.2 WPC纤维形成不同时期CN混杂聚合的动力学差异
3.4.3 WPC纤维形成不同时期CN混杂的聚合路径
3.5 功能性质
3.5.1 起泡性
3.5.2 乳化性
3.5.3 胶凝性
4 讨论
4.1 酪蛋白混杂对WPC纤维形成的干扰
4.2 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的作用力
4.3 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的聚合动力学
4.4 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的功能性质
5 结论
5.1 酪蛋白混杂对WPC纤维形成的干扰
5.2 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的作用力
5.3 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的聚合动力学
5.4 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的功能性质
致谢
参考文献
攻读硕士期间发表的学术论文