声明
摘要
1 前言
1.1 餐饮业引发的食品安全事故概述
1.1.1 化学性因素
1.1.2 物理性因素
1.1.3 生物性因素
1.2 单增李斯特菌概述
1.2.1 单增李斯特菌生物学特性
1.2.2 单增李斯特菌分布
1.2.3 单增李斯特菌临床特征
1.2.4 近年来单增李斯特菌流行病学调查
1.3 单增李斯特菌检测方法
1.3.1 传统检测方法
1.3.2 现代检测方法
1.4 单增李斯特茵分型方法
1.4.2 分子分型法
1.5 餐饮业安全管理
1.6 研究目的和意义
1.7 研究的内容与创新之处
2 材料与方法
2.1.3 主要仪器与设备
2.2 方法
2.2.1 餐饮业厨房环境和食品样品采集方法
2.2.2 单增李斯特菌检测方法
2.2.3 血清学分型方法
2.2.4 PFGE分型方法
3 结果分析与讨论
3.1 单增李斯特菌污染情况
3.1.1 餐饮业厨房中单增李斯特菌污染情况
3.1.2 不同采样点单增李斯特菌污染情况
3.2 单增李斯特菌血清学分型结果
3.2.1 餐饮业厨房中单增李斯特菌血清学分型结果
3.2.2 不同样品中单增李斯特菌血清型分布
3.3 单增李斯特菌PFGE分型结果
3.3.1 餐饮业厨房中单增李斯特菌PFGE图谱
3.3.2 PFGE分型与样品来源关系
3.4 餐饮业厨房中单增李斯特菌控制方法
3.4.1 环境
3.4.2 器具
3.4.3 人员
3.4.4 清洁
3.4.5 监控
3.4.6 实施餐饮业厨房中单增李斯特菌控制方法验证
4 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文