声明
摘要
1 前言
1．1 立题背景
1．2 降胆固醇益生菌概述
1．2．1 胆固醇与人体健康
1．2．2 降低人体血清胆固醇含量的方法
1．2．3 益生菌降胆固醇活性的研究
1．2．4 益生菌降胆固醇研究存在的问题
1．3 益生菌在干酪中的应用研究
1．3．1 干酪作为益生菌载体的优势
1．3．2 益生菌干酪研究中需注意的问题
1．3．3 益生菌干酪的研究进展
1．4 低脂干酪的研究现状
1．5 益生元概述
1．5．1 益生元对益生菌降胆固醇活性的影响
1．5．2 益生元对低脂干酪品质的影响
1．6 研究目的与意义
1．7 研究内容
2 材料与方法
2．1 试验材料
2．1．1 药品与试剂
2．1．2 培养基和溶液的配置
2．2 仪器与设备
2．3 试验设计
2．3．1 降胆固醇活性益生菌的筛选
2．3．2 低脂干酪降胆固醇活性及品质影响因素的研究
2．3．3 益生菌低脂干酪成熟期特性研究
2．3．4 益生菌低脂干酪对高脂血症小鼠的影响
2．4 试验方法
2．4．1 菌种的活化与保存
2．4．2 降胆固醇益生菌的筛选
2．4．3 菌株生物学特性的研究
2．4．4 低脂契达干酪工艺优化
2．4．5 干酪组成成分分析
2．4．6 干酪质构测定
2．4．7 干酪感官分析
2．4．8 干酪成熟过程中蛋白质水解的测定
2．4．9 干酪成熟过程中微生物指标的检测
2．4．1 1益生菌低脂干酪对高脂血症小鼠的影响
2．4．1 2统计分析
3 结果与分析
3．1 降胆固醇益生菌的筛选
3．1．1 胆固醇标准曲线
3．1．2 供试菌株胆固醇降解率的研究
3．1．3 供试菌株胆盐水解酶活力定量分析
3．1．4 供试菌株在模拟胃肠道消化后的耐受性
3．1．5 菌株的最适生长温度的确定
3．1．6 菌株生长情况
3．2 低脂干酪降胆固醇活性及品质影响因素分析
3．2．1 发酵剂接种量的影响
3．2．2 植物乳杆菌添加量的影响
3．2．3 益生元种类的影响
3．2．4 菊粉添加量的影响
3．2．5 响应面法优化工艺条件的结果分析
3．3 低脂契达干酪组分及品质的研究
3．3．2 干酪成熟过程中质构分析
3．3．3 干酪感官分析
3．4．1 pH值4．6 可溶性氮含量分析
3．4．2 12％TCA溶液中可溶性氮含量分析
3．4．3 干酪中游离氨基酸含量分析
3．5 干酪菌群结构及胃肠道消化益生菌活菌数分析
3．5．1 干酪成熟过程中微生物菌群分析
3．5．2 干酪模拟胃肠道消化益生菌活茵数分析
3．6 益生茵低脂干酪对高脂血症小鼠的影响
3．6．1 体质量、摄食量、饲料利用率及脏器指数的测定
3．6．2 血脂的测定
3．6．3 益生菌干酪对小鼠肝脏和粪便中TC和TG质量分数的影响
4 讨论
4．1 降胆固醇益生菌的体外筛选及生物学特性研究
4．2 低脂干酪降胆固醇活性及品质的影响因素
4．3 益生菌低脂干酪成熟期特性研究
4．4 益生菌低脂契达干酪对高脂血症小鼠的影响
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文
