声明
摘要
1前言
1.1益生菌
1.1.1益生菌定义
1.1.2益生菌的分类与分布
1.1.3益生菌菌种使用及产品安全
1.1.4益生菌对人体的生理功能
1.2国内外益生菌制品的的开发及应用
1.3干酪乳杆菌
1.3.1干酪乳杆菌形态结构及生理生化特性
1.3.2干酪乳杆菌的研究现状
1.3.3干酪乳杆菌的功能特性
1.3.4干酪乳杆菌发酵的国内外发展现状
1.4益生菌发酵豆奶的研究现状
1.4.1大豆简介
1.4.2大豆营养成分与功能
1.4.3益生菌发酵豆奶的国内外发展现状
1.5肽的研究现状
1.6本论文研究的目的和意义
1.7研究内容
1.8创新点
2材料与方法
2.1实验材料
2.1.1原料与主要试剂
2.1.2主要仪器与设备
2.1.3菌株和培养基
2.2试验方法
2.2.1菌株的活化
2.2.2豆奶的制备及理化成分测定
2.2.3豆奶发酵及感官评价
2.2.4活菌计数与pH的测定
2.2.7蛋白质水解的测定
2.2.8肽的分级和定量
2.2.9大豆肽的生物功能
2.3数据统计
3结果与分析
3.1豆奶的理化成分及感官评定
3.2干酪乳杆菌Z66的豆奶发酵特性
3.3干酪乳杆菌Z66发酵豆奶中的肽含量
3.4大豆肽的生物功能
3.4.1抗氧化活性
3.4.2 ACE抑制活性
3.5通过LC-MS/MS鉴定肽
4讨论
5结论
致谢
参考文献