声明
摘要
1 引言
1.1 研究目的与意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 酸枣加工利用研究现状
1.2.2 发酵型果酒生产研发现状
1.2.3 果酒产业的发展现状及趋势
1.3 研究内容
1.4 技术路线
2 酸枣汁浸提工艺研究
2.1 材料与仪器
2.1.1 原料和试剂
2.1.2 仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 原料预处理
2.2.2 热水浸提工艺研究
2.2.3 果胶酶酶解浸提工艺研究
2.2.4 测定方法
2.2.5 统计分析
2.3 结果与分析
2.3.1 热水浸提工艺研究
2.3.2 果胶酶酶解浸提工艺研究
2.4 小结
3 酸枣酒发酵工艺研究
3.1 试验材料
3.1.1 原料和试剂
3.1.2 仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 酸枣酒较优发酵菌种选择研究
3.2.2 主发酵工艺参数的研究
3.2.3 后发酵的初步研究
3.2.4 测定方法
3.2.5 统计分析
3.3 结果与分析
3.3.1 选择较优发酵菌种的研究
3.3.2 主发酵工艺参数的研究
3.3.3 后发酵的初步研究
3.4 小结
4 酸枣酒澄清工艺的研究
4.1 试验材料
4.1.1 原料和试剂
4.1.2 仪器设备
4.2 试验方法
4.2.1 澄清剂的配制
4.2.2 酸枣酒澄清工艺研究
4.2.3 不同澄清技术对酸枣酒澄清效果的影响
4.2.4 酸枣酒的质量评价
4.2.5 测定方法
4.3 结果与分析
4.3.1 不同澄清方法对酸枣酒的澄清效果
4.3.2 不同澄清技术对酸枣酒澄清效果的影响
4.3.3 酸枣酒的质量评价
4.4 小结
5 结论
参考文献
在读期间发表的学术论文
作者简介
致谢