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第一章 绪论
1.1 脉冲电场技术及其概况
1.1.1 脉冲电场技术研究现状
1.1.2 脉冲电场处理室能量及其分布
1.1.3 脉冲电场灭菌模型简述
1.1.4 脉冲电场对酶的影响
1.2 大豆蛋白分子结构和流变特性
1.2.1 大豆分离蛋白分子结构
1.2.2 维系蛋白质分子的主要因素
1.2.3 蛋白质溶液流变特性
1.3 其他物理方法对大豆分离蛋白的影响
1.4 研究意义
1.5 研究内容
本章参考文献
第二章 PEF对SPI溶解度、亚基组成及总氨基酸的影响
2.1 引言
2.2 材料和方法
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验仪器
2.2.3 脉冲设备
2.2.4 实验方法
2.3 结果和讨论
2.3.1 PEF对SPI溶解度的影响
2.3.2 PEF对SPI溶液亚基组成的影响
2.3.3 PEF处理对SPI溶液氨基酸的影响
2.4 本章小结
本章参考文献
第三章 光谱分析脉冲电场对SPI分子结构的影响
3.1 引言
3.2 材料和方法
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验仪器
3.2.3 实验设备
3.2.4 实验方法
3.3 结果和讨论
3.3.1 拉曼图谱分析
3.3.2 红外图谱分析
3.3.3 圆二图谱分析
3.4 本章小结
本章参考文献:
第四章 脉冲电场引起SPI热学性质变化分析
4.1 引言
4.2 材料和方法
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验仪器
4.2.3 实验设备
4.2.4 实验方法
4.3 结果和讨论
4.4 本章小结
本章参考文献
第五章 PEF对SPI分散系粒径的影响
5.1 引言
5.2 材料和方法
5.2.1 实验原料
5.2.2 实验仪器
5.2.3 实验设备
5.2.4 实验方法
5.3 结果和讨论
5.3.1 PEF对较低浓度SPI分散体系粒径的影响
5.3.2 PEF对较高浓度SPI分散系粒径的影响
5.3.3 脉冲电场对11 S单分散体系粒径的影响
5.3.4 脉冲电场对7 S单分散体系粒径的影响
5.4 本章小结
本章参考文献
第六章 脉冲电场对SPI界面性质的影响
6.1 引言
6.2 材料和方法
6.2.1 实验材料
6.2.2 实验仪器
6.2.3 实验设备
6.2.4 实验方法
6.3 结果和讨论
6.3.1 脉冲电场对SPI溶液zeta电位的影响
6.3.2 脉冲电场对SPI溶液表面张力的影响
6.4 本章小结
本章参考文献
第七章 机理分析与模型建立
7.1 引言
7.2 材料和方法
7.2.1 实验材料
7.2.2 实验仪器
7.2.3 实验设备
7.2.4 实验方法
7.3 结果和讨论
7.3.1 脉冲场强分布图和不同场强下对应的能量大小
7.3.2 PEF引起蛋白质分子结构变化的模型建立
7.3.3 脉冲电场对SPI溶解性影响机理
7.3.4 验证建立的数学模型
7.5 本章小结
本章参考文献
结论与展望
一、结论
二、创新之处
三、展望
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致 谢