封面
声明
目录
中文摘要
英文摘要
第1章 文献综述
1. 1 大头菜概述
1. 2 发酵大头菜生产现状和面临的主要问题
1. 3 大头菜的国内外研究状况
1. 4 发酵蔬菜中的乳酸菌
1. 5 发酵蔬菜的风味
1. 6 发酵蔬菜的防腐杀菌方法及研究进展
1. 7 立体依据及研究目的意义
1. 8 研究内容
1. 9 课题来源
第2章 大头菜发酵菌株筛选及发酵剂优化
2. 1 材料和方法
2. 2 结果与分析
2. 3 本章小结
第3章 大头菜接种发酵工艺优化
3. 1 材料和方法
3. 2 结果与分析
3. 3 本章小结
第4章 接种发酵对大头菜品质影响研究
4. 1 材料和方法
4. 2 结果与分析
4. 3 本章小结
第5章 不同杀菌方法对发酵大头菜品质影响研究
5. 1 材料和方法
5. 2 结果与分析
5. 3 本章小结
第6章 结论与展望
6. 1 结论
6. 2 展望
参考文献
致谢
硕士期间发表论文