波纹巴非蛤净化与低温保活流通关键技术研究

摘要

波纹巴非蛤(Paphia(Paratapes)Undulata(Born))营养丰富、味道鲜美，是优质的海洋蛋白食品。由于生长环境受到污染，波纹巴非蛤体内富集了大量致病微生物，且壳内含有泥沙，如果不经净化，不仅影响食用口感并对消费者的健康构成巨大威胁；因其个体小、壳薄，不耐储藏及长途运输，室温条件下放置易死亡。目前国内外尚无对其净化与保活的相关报道。本文以波纹巴非蛤为原料，研究其净化关键技术、低温保活流通关键技术及在低温保活过程中主要营养成分的变化。主要研究结果如下： 1、以紫外杀菌器对细菌总数和大肠菌群的杀菌率为指标，确定本研究中紫外杀菌制备无菌海水的最佳条件。紫外杀菌器300W，海水流量为15t/h时，紫外杀菌器杀菌效果显著，达到贝类净化水质要求。 2、在研究波纹巴非蛤的净化工艺过程中，通过单因素和正交试验，确定最佳净化工艺条件为：温度25℃、贝水比1:15、时间24h，净化后波纹巴非蛤体内的细菌总数和大肠菌群降低到1.9×104cfu/g和<300MPN/100g，净化率分别为89.2％和98.75％。并进行了波纹巴非蛤的净化中试，净化后的波纹巴非蛤送检结果表明，各项检测指标达到福建省海水净化地方行业标准，通过核算波纹巴非蛤净化生产成本不高于1￥/kg。 3、在研究波纹巴非蛤的低温保活过程中，以波纹巴非蛤的存活率为指标，对其最佳保活温度及包装方式进行了研究。保活过程中采用逐级降温法，波纹巴非蛤低于10℃开始死亡。在15℃贝水比1:2、10℃透气网袋包扎紧实两种条件下，波纹巴非蛤净化后保活2天，存活率均达95％以上。 4、研究了波纹巴非蛤净化前后及15℃、贝水比1:2条件下保活过程中主要营养成分的变化。净化前，波纹巴非蛤粗蛋白、粗脂肪、糖原、水分和乳酸的含量分别为14.21％、0.75％、0.77％、80.3％和0.06％；净化后，波纹巴非蛤营养成分无明显变化；保活2天，波纹巴非蛤的粗蛋白、粗脂肪和糖原的含量分别下降了0.94％、0.07％和0.08％，水分上升了1.05％，乳酸含量变化不显著。

目录

文摘

英文文摘

论文说明:主要缩略词及其含义

声明

第一章绪论

1.1波纹巴非蛤简介

1.2波纹巴非蛤净化技术现状与研究进展

1.3波纹巴非蛤保活技术现状与研究进展

1.4立题背景和意义

1.5本论文的主要研究内容和技术路线

第二章波纹巴非蛤净化关键技术研究

2.1材料与方法

2.2结果与讨论

2.3本章小结

第三章波纹巴非蛤保活流通关键技术研究

3.1材料与方法

3.2结果与讨论

3.3本章小结

第四章波纹巴非蛤在低温保活过程中主要营养成分的变化

4.1材料与方法

4.2结果与讨论

4.3本章小结

第五章总结论

参考文献

致谢

作者简介

导师简介

附录1 肌糖原及肝糖原测定试剂盒50T

附录2 乳酸(LACTIC ACID LD)测试盒说明书