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第一章绪论
第二章泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化
第三章亚硝酸盐的生成和降解机理
第四章自然发酵、接种发酵和加酸发酵的对比
第五章结论与建议
参考文献
致谢
个人简介
何淑玲;
中国农业大学;
泡菜; 发酵蔬菜制品; 亚硝酸盐; 硝酸盐; 硝酸盐还原酶; 卤汁pH值;
机译:盐腌鱼产品及其替代物对泡菜发酵过程中亚硝酸盐清除能力的影响
机译:发酵香肠条件下从泡菜中分离出的乳酸菌对硝酸盐和亚硝酸盐的还原能力和耐受能力的研究
机译:韩国传统泡菜泡菜冬至的发酵过程中,微生物的继承和代谢产物的变化。
机译:乳酸菌对泡菜发酵过程中亚硝酸盐降解的影响
机译:植物硝酸盐:将硝酸盐还原细菌分离用于发酵硝酸盐与亚硝酸盐和植物衍生亚硝酸盐的使用,以抑制RTE肉类中梭菌孢子的发芽
机译:根据发酵的凤尾鱼酱中的含氮量米氏泡菜发酵过程中的泡菜品质特性变化
机译:在处理,储存熟化,成熟和发酵猪调色板过程中亚硝酸盐和TBARS的价值在处理熟化,成熟和发酵猪肩的过程和存储中亚硝酸盐和TBARS的价值
机译:贵金属催化从含亚硝酸盐的模拟核废料中的甲酸生成氢气
机译:用于收集在泡菜发酵过程中产生的发酵气体并转移到检测传感器的泡菜制冷剂的泡菜接收容器
机译:在泡菜的陈化或发酵过程中保持最佳泡菜温度的泡菜冰箱的控制方法
机译:浓缩陈年泡菜发酵液,浓缩陈年泡菜发酵液,浓缩陈年泡菜发酵调味料,泡菜和泡菜块的生产方法
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