营养认知对消费者奶类和豆类食物选择影响的研究

摘要

居民膳食结构不尽合理，导致近年来我国慢性病发病率快速上升。如何使居民合理膳食健康生活已经成为公共健康领域关注的热点问题。为了指导居民明智选择食物，进而探索大众营养宣教的有效途径，本研究调查了北京居民乳类和豆类食品摄入的影响因素，以此了解营养认知如何与其他相关因素一起影响居民的食物选择。 在乳类调查中，以乳粉和液态奶为研究对象，在528名北京市高校学生和1301名北京市居民中分别进行了乳粉和液态奶的包装标注营养信息对其购买行为影响的调查。总体而言，被调查者对营养宣称乳粉和液态奶有积极的购买意向，但只有27.0％会仔细阅读营养成分信息，且女性都极显著高于男性。被调查者相关营养知识较为缺乏，营养知识、对营养标签的关注度均与购买意向呈显著正相关。 在豆类消费调查中，对北京市3个区12个社区的1148名居民进行调查，了解了其豆类消费行为。结果显示，被调查居民对豆类的健康益处了解不足，豆类食品的消费频次较低，整豆类的消费频次更低于豆制品。调查发现，烹调食用淀粉类整豆的方法较为单调。模糊的营养食品形象与豆类的消费频次不相关，但对豆类益处的确切了解与豆类摄入频次显著相关。烹调便利性和担心食用后腹胀是较为重要的障碍因素。并根据调查提出了豆类摄入行为模式。 在豆类摄入调查的基础上，运用健康信念模式，对111名老年人进行了“健康信念模式对豆类摄入行为影响”的调查。结果表明，受到营养信息影响越多的人群“知觉到益处”越高，而“知觉到障碍”越低：“知觉到益处”是影响豆类摄入行为的最重要因素。 综合两次调查的结论，进行了为期一个月的人群豆类摄入干预试验。结果表明，干预后豆制品的摄入量明显上升，但整豆类摄入仍处于较低水平。 总的结果证明，营养知识不足，对食物的确切健康益处了解不足，可能是制约奶类和豆类营养食品选择的重要因素。在调查分析的基础上，对健康教育者、食品加工者和消费者分别提出了有关营养教育、食品标签和食物选择的相应建议。

目录

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第一章引言

1.1营养认知与食物选择

1.2食物选择的影响因素

1.3营养认知作用的几种途径

1.4研究对象的提出

1.5本研究中相关概念的界定

1.6研究内容

1.7研究意义

1.8本研究创新之处

第二章乳品包装上的营养信息对北京市民消费意向影响力的调查

2.1乳粉包装上的营养信息对高校学生消费意向影响力的调查

2.2液态奶营养调整对北京居民消费意向影响力的调查

2.3本章小结与讨论

第三章北京市居民的豆类消费情况及影响因素的调查

3.1研究方法

3.2研究结果

3.3讨论

第四章运用健康信念模式干预老年人的豆类摄入行为

4.1健康信念模式与老年人豆类摄入行为相关因素的问卷调查

4.2对老年人豆类摄入行为的干预

4.3本章小结

第五章总结与讨论

5.1营养认知受到关注但相关知识严重不足

5.2营养认知的具体化可能是产生实际影响力的必要前提

5.3不同人群对营养认知的反应具有差异

5.4营养认知对于加工品和非加工品食物选择的影响有所不同

5.5营养认知对于营养食品和普通食品的影响有所不同

5.6营养认知的作用取决于其有效性

5.7营养认知对豆类消费行为的影响尚需进一步探讨

5.8本研究的不足之处及对未来工作的建议

参考文献

致谢

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