珍珠河蚌肉营养成分及酶解制备ACE抑制肽研究

摘要

血管紧张素转化酶(Angiotensin I Converting Enzyme，ACE)抑制肽具有降血压的作用，本文以三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)肌肉为研究对象，选择合适的蛋白酶进行水解制备ACE抑制肽。 分析蚌肉营养成分，结果表明蚌肉蛋白质含量较高，达65.1％；氨基酸组成合理，氨基酸评分为74.5；9种组成ACE抑制肽的氨基酸占氨基酸总量的40.39％，适于制备ACE抑制肽。 改进了ACE抑制率的体外检测方法，该方法具有良好的精确性，适用于样品的ACE抑制率的检测。 以ACE抑制率为指标，选用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶6种蛋白酶，在各种酶的最适条件下水解蚌肉，筛选出胃蛋白酶作为制备ACE抑制肽的最佳用酶。 选用胃蛋白酶水解蚌肉，采用四因素二次通用旋转回归设计，以ACE抑制率和水解度为指标，对胃蛋白酶水解蚌肉的条件进行了优化，得出胃蛋白酶水解蚌肉制备ACE抑制肽的最优条件为：E：S为6％，水解温度34℃，PH值为3，水解时间7h，在此条件下获得水解物的IC<,50>值为0.957mg/mL。同时发现水解度和ACE抑制率之间没有明显的相关性。 采用3000分子量孔径超滤膜对ACE抑制肽进行分离处理，ACE抑制率IC<,50>值降低了25.8％，经以下工艺：河蚌肉原料→采肉→打浆→蛋白酶水解→灭酶→真空浓缩→冷冻干燥→产品，得到的ACE抑制肽冻干粉的收率为11.1％。

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文摘

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第一章绪论

1.1引言

1.2高血压

1.3 ACE与高血压的关系

1.4 ACE抑制肽的研究进展

1.5课题研究意义、目的和内容

第二章河蚌肉营养成分分析与评价

2.1前言

2.2材料与设备

2.3试验方法

2.4结果与讨论

2.5本章小结

第三章ACE抑制肽体外检测方法的确定

3.1前言

3.2材料与设备

3.3试验方法

3.4结果与讨论

3.5本章小结

第四章蛋白酶的筛选及酶解条件的优化

4.1前言

4.2材料与设备

4.3试验方法

4.4结果与讨论

4.5本章小结

第五章ACE抑制肽的分离纯化与制备

5.1前言

5.2材料与设备

5.3试验方法

5.4结果与讨论

5.5本章小结

第六章结论与建议

6.1结论

6.2建议

参考文献

致谢

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