柑橘果皮を用いたアスタキサンチン発酵生産技術の開発

摘要

柑橘類は、現在日本で年間3万2000t 生産され、飲 料、食品や香料として私達の生活に根付いた果物の一 種である。しかし、ほとhどは果実のみが利用され、 果皮に関しては有効活用されていないのが現状である。 一方、アスタキサンチンは、魚の色揚げ剤のほか、 最近ではその抗酸化力の高さから医薬品や健康食品へ の利用も注目されている。本研究では、アスタキサン チンの生産能力を有する唯一の酵母である、 Xanthophyllomyces dendrorhousの発酵培地に柑橘果皮 を加え、生育と代謝への影響を調べ、柑橘果皮の発酵 原料としての可能性について検討を行った。