生育期間変化時における酵母菌の誘電泳動速度と代謝状態の相関評価

摘要

現在、飲食料、医薬品やバイオ燃料などの幅広い製造分野において発酵工程が用いられている。ただし、効率的な本工程の実施には、菌の代謝状態を迅速かつ簡便に常時管理できる新たな計測システムの開発が必須である。当研究グループでは、これまで細胞の誘電特性と代謝状態の直接的な相関を検証するために、加熱処理酵母の誘電泳動（Dielectrophoresis；DEP）速度計測を行った。実験結果から、細胞膜の損傷度に応じて酵母菌のDEP速度が大きく変化することが示された。本報では、培養時間が異なる酵母菌のDEP速度と細胞内pHを測定することにより、DEP速度と代謝状態の直接的な相関を精査した。