回転電極を用いた誘電体バリア放電による 粉粒体食品素材に対する殺菌効果の検討

摘要

粉粒体食品素材に含まれる生菌数に対して，非平衡プラズマによる殺菌を検討している．粉粒体食品素材に含まれる生菌数を減少させることができれば，加工後の日持ち向上に貢献できると考えられる．本研究では，粉粒体食品素材であるそば粉を分散させた状態でプラズマ照射を行う装置の開発を行った．この装置では，モーター駆動によるプロペラの回転でそば粉を分散させる．本報告では，モーターに対して2 通りの電圧を印加し，モーターの回転数を変更したときの殺菌効果の影響を検討した．