喫食物の風味がタスクパフォーマンスに与える影響の評価

摘要

本研究では，風味の異なる2 種類の喫食物に対して味や香りの好み，甘みや辛味などを含む22 種類の主観的感覚量を評価した．その結果，この2 種類の喫食物は嗜好性と刺激からなる主成分空間上で表され，一方は嗜好性が高く刺激が弱い，他方は嗜好性が低く刺激が強い，という特性によって説明された．この2種類の喫食物の風味が，課題への取り組み態度に与える影響を評価するため，生理心理計測を行った．結果として，嗜好性が低いながら刺激が強い喫食物は，中枢神経系及び心理応答において覚醒度が維持され，自律神経系応答では能動的ストレス対処を喚起し，タスクパフォーマンスが維持されることが明らかとなった．