干燥方式对栀子黄色素品质的影响

摘要

选择喷雾干燥、冷冻干燥和低温真空干燥三种方法对天然栀子黄色素进行制粉研究。通过粉末产品的品质(含水量、色价和色差)以及微观形态等性能指标的分析，发现喷雾、冷冻及低温真空干燥处理下的栀子黄色素产品含水量、色价及色差分别为2．89％、5．94％与5．13％(w．b．)，82．3、87．9和88．5，81．79、73．88和73．63，说明喷雾干燥对产品品质影响最大：SEM表明：喷雾干燥产品粉末微观形态均一，多呈凹球形：低温真空干燥和冷冻干燥粉末均呈现形状多样且不规则的微观形态。通过对3种干燥方式的能耗比较得知，喷雾干燥能耗最低(21 900 kJ)，低温真空干燥次之(238680 kJ)，冷冻干燥能耗最大(449 820 kJ)。试验结果表明：喷雾干燥对产品品质影响较大；而低温真空干燥在产品的品质非常接近于冷冻干燥的前提下，能耗却大幅降低。因此综合产品品质和经济效益考虑，低温真空干燥是一种适合于天然色素制粉加工的新方法，值得做进一步研究。