市售大豆蛋白理化特性的分布研究

摘要

大豆蛋白主要包括脱脂大豆粕、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等。大豆蛋白营养丰富,含有人体必需的8种氨基酸,广泛用于食品行业的各个领域。开展大豆蛋白理化特性及其分布研究,有助于了解大豆蛋白行业技术水平,帮助生产企业定位产品和制定新产品开发目标,帮助大豆蛋白应用企业选择原料。通过研究市售大豆蛋白的原料特性,了解市售大豆蛋白理化特性的分布情况,为食品加工企业选择合适的原料提供技术参考。以13份市售的大豆分离蛋白、10份浓缩蛋白和10份低温脱脂大豆粕为材料,分析其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及灰分含量和氮溶解指数,并对3类样品进行聚类和多重比较分析。