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花青素的生理功能及其在乳品工业中的应用

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花青素作为一种天然食用色素,本文首先介绍了花青素的结构、化学特性,然后重点探讨了花青素的提取工艺和生理、药理作用,最后阐述了花青素在乳制品等食品行业生产中的应用.

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来源
《中国乳制品工业协会第十八次年会》|2012年|103-107|共5页
会议地点杭州
作者
李国芝; Liguozhi; Wujianxin; 武建新; Liulina; 刘丽娜; 吕晓玲; Lvxiaolin; Dongquanan; 董全安; Wuxueningg; 薛富; Liuruimin; 武学宁; Liuchengyu; 刘瑞敏; Gaozhili; 刘成玉; Haosumei; 高智利; 郝素梅; Panyuxi; 潘玉喜;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类酚及其衍生物;
关键词
花青素; 提取工艺; 生理功能; 食品加工业;

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