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煎炸油及煎炸食品中多环芳烃的研究

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摘要

煎炸食品在日常生活中广受消费者喜爱,煎炸油质量与煎炸食品品质息息相关,多环芳烃在煎炸油及煎炸食品中的污染已引起国内外的关注.本文综述了多环芳烃的性质、分类及国内外相关限量标准和检测方法,对煎炸油中多环芳烃的分布情况及控制措施等进行了探讨,旨为煎炸油多环芳烃的进一步研究提供参考.

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来源
《中国粮油学会油脂分会第二十六届学术年会暨产品展示会》|2017年|211-215|共5页
会议地点香港
作者
Zhu Ye; 朱叶; Zhao Chenwei; 赵晨伟; Jin Qingzhe; 金青哲; Wang Xingguo; 王兴国;
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作者单位

香港中医学会、教育研究基金会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;
关键词
煎炸油; 煎炸食品; 多环芳烃; 限量标准; 检测方法; 控制措施;
入库时间 2022-08-17 11:31:16

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