杏鲍菇麦角硫因的抗氧化活性研究

摘要

目的：研究杏鲍菇中麦角硫因的抗氧化特性,为食用菌麦角硫因的开发和利用提供理论依据. 方法：通过检测麦角硫因对羟自由基、DPPH、ABTS等的清除能力和FRAP抗氧化能力,以及麦角硫因对新鲜鱼肉的抗氧化作用,研究麦角硫因的抗氧化活性. 结果：在0.044～0.262mmol/L的浓度范围内,杏鲍菇麦角硫因的羟自由基清除能力显著高于谷胱甘肽(P＜0.05).在0.436～1.047mmol/L的浓度范围内,麦角硫因的DPPH清除率高于谷胱甘肽,但显著低于抗坏血酸(P＜0.05).麦角硫因的ABTS清除率最高为89.28％,显著低于(P＜0.05)谷胱甘肽和抗坏血酸.麦角硫因具有较弱的FRAP抗氧化能力.杏鲍菇麦角硫因有一定的抑制脂肪氧化能力,但效果弱于TBH. 结论：杏鲍菇麦角硫因具有较好的羟自由基和DPPH清除能力,可以有效抑制脂肪的氧化.