食用麦麸应用的关键问题及预处理技术

摘要

小麦麸皮可以进行多层次的开发和利用,其含有丰富的膳食纤维,大量的以VB和VC为主的维生素、多种矿物质和活性物质,但在应用中还存在许多问题.本文综述了国内外对小麦麸皮的研究与利用状况,介绍了小麦麸皮中的营养,分析了生化标记对小麦剥皮制粉与制备糊粉层的作用.提出小麦麸皮应用在食品中存在的问题,并指出以后发展的趋势.