葛根黑豆挤压膨化工艺研究

摘要

本实验以葛根粉和黑豆粉为主要原料,研究葛根粉和黑豆粉比例、物料含水率、机筒Ⅲ区温度、螺杆转速等因素对产品感官和糊化度的影响.通过单因素和正交试验优化葛根黑豆膨化食品的加工工艺,得到最佳工艺参数为机筒Ⅲ区温度150°C,主轴转速为160r/min,物料水分含量17％,葛根与黑豆粉比例为1∶5,在该条件下生产出的产品具有较好的感官品质和糊化度.