国产优质低筋小麦的加工品质特性研究

摘要

本文研究了某国产低筋小麦的加工性能， 总的来说国产低筋红软麦的加工性能较差，建议在加工过程中此种小麦的配比控制在60%之内，从整个制粉阶段来看，品质波动比较大；从整体效果来看，国产低筋红软麦的清理效果不太理想(影响面粉品质的未熟粒的清理效果为47%)，建议：①针对未熟粒高的小麦建议加大风选的力度（主要是从小麦比重的角度考虑，但是风量太大，部分质量好的小麦也会被吸走）；②未熟粒由于粒型相对比较小，所以一般可以通过调整振动筛筛面筛孔的大小来进行清理；③未熟粒的硬度相对来说比较小，可在初清的时候加大打麦机打板的撞击力，则可在后期的清理中将其筛掉。在加工这种小麦时，①前路粉的蛋白含量相对要低于后路粉的蛋白含量；②渣磨系统和尾磨系统的面粉灰分相对较高，前路系统面粉的灰分低于后路系统面粉的灰分；③总的来说皮磨系统、再筛系统、XF的p/l值比较小；在加工这种国产低筋红软麦时，总体来说面粉的灰分偏高，容易造成车间堵料，但是这种小麦相对进口麦来说优势有：①有价格优势；②粮源可控；③可以制作出香甜可口的蛋糕、饼干等食品。