直流磁场影响猪肉冷冻过程的实验研究分析

摘要

实验研究了猪肉冷冻过程中直流磁场的作用.样本尺寸为5cm×3cm×3cm,在冷冻过程中被施加不同强度(0.02～1.8mT)的直流磁场,采用鼓风式速冻室,冷冻空气温度为-35℃,风速为2m/s.冷冻过程中样本的温度变化被连续记录下来,以便考察冷冻曲线的变化.研究结果发现磁场对冷冻速度的影响出现多极值现象,磁场强度是决定因素.0.46mT磁场可以明显提高冷冻速率,缩短冷冻所需时间;而0.9mT和1.8mT磁场反而会减小冷冻速率,延长冷冻时间.