静磁场对马铃薯冷冻过程影响的实验研究

摘要

为了考察磁场对食品冷冻过程的影响规律,实验研究了马铃薯在静磁场中的冷冻过程.冷冻在一个小型鼓风式速冻冷库中进行,磁场通过接有调压稳流电源的一对亥姆霍兹线圈产生.对样本施加强度分别是0G、3.6G、7.2G、10.8G的磁场,测量并连续记录样本表面和热中心的温度,比较不同磁场作用下冷冻过程的差异.研究结果表明,磁场对马铃薯不同冷冻阶段的影响规律不同,主要表现在磁场缩短了相变阶段的时间,延长了冻结阶段的时间.在不同的冷冻阶段对马铃薯施加不同强度的磁场,结果表明,所产生的影响并不是两种磁场所产生影响的简单叠加，这可能是因为磁场对材料的影响有滞后效应。