棘托竹荪菌盖营养成分分析与评价

摘要

采用国标系统的测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与竹荪菌体进行比较.结果表明,棘托竹荪菌盖的氨基酸总量、必需氨基酸含量分别为31.34％和12.95％,均是竹荪菌体的2倍,但其蛋白质的化学评分(CS)结果低于菌体,而氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、76.58、71.77、29.05,均高于菌体部分.实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值,可作为蛋白源,以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景.