婴儿奶粉中蛋白质质量的体外评定

摘要

本文采用蛋白质消化率修正的氨基酸评分法(PDCAAS)对市场上的五种婴儿配方奶粉中的蛋白质质量进行了评定，其中婴儿奶粉中蛋白质的消化率采用体外模拟的方法测定，样品中的各种必需氨基酸采用直接氨基酸分析法测定，其中的色氨酸采用荧光法测定。测得各奶粉的蛋白质修正的氨基酸分在0.82～0.91，能满足婴儿日常生长的需要。此法快速准确，可用于婴儿食品中蛋白质质量的评定。