不同品种植物油氧化稳定性的研究

摘要

采用油脂氧化稳定性测定仪,通过测定不同油品、不同工艺的植物油的诱导时间,比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异.结果表明,植物油稳定性从优到劣的排序为:芝麻油、高温焙炒花生油、橄榄油、压榨成品花生油、大豆油、调和油、压榨成品葵花仁油、亚麻籽油、牡丹籽油.实验结果表明植物油中脂肪酸甘三酯和有益营养伴随物是影响植物油氧化稳定性的主要因素.