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宜宾浓香型白酒酿酒微生物多样性及应用初步研究

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本文介绍了宜宾浓香型白酒酿造微生物资源收集情况,微生物菌株的功能评价,得出了浓香型酿造环境中存在多样性明显且相对稳定性的细菌群落;窖泥和糟酷间存在细菌相互扩散白酒微生物的分布与酿造环境有关;白酒酿造酵母产酒精能力普遍较差，最高不超过9%.固态发酵对酵母生长代谢有重要影响的酿酒微生物相关理论.

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来源
《中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会》|2013年|19-21|共3页
会议地点山西汾阳
作者
王涛;
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作者单位

中国微生物学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS262.31;
关键词
浓香型白酒; 酿酒微生物; 多样性分析;

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