红花甜荞籽粒淀粉理化特性研究

摘要

以12个红花甜荞新品种为材料,分析了其淀粉颗粒形态、粒度分布特征、溶解度、透明度及糊化特性.结果表明,甜荞淀粉颗粒多为不规则多角形和球形,多角形多且颗粒较大,球形颗粒较少且颗粒小,淀粉粒径范围介于0.38～25.78 μm之间;品种间淀粉粒径、溶解度、透明度存在显著性差异(P＜0.05).起始糊化温度在62.80～72.60℃之间,峰值黏度在126.58～141.00 RU之间;品种间谷值黏度、最终黏度、破损值、回生值和峰值时间差异显著.定边甜荞谷值黏度大,破损值及回生值小,达到峰值时间最长.因此,应根据不同的加工目标选择不同的甜荞品种.