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糜子淀粉特性及其应用研究

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淀粉是重要的食品工业原料,其理化性质对食品加工具有重要影响.糜子富含淀粉,是重要的淀粉资源之一.本文对糜子淀粉的颗粒形态、微晶结构、凝沉特性、糊化特性等基本特性进行了总结,旨在为糜子加工与开发应用提供参考.

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来源
《第五届海峡两岸杂粮健康产业研讨会》|2013年|94-99|共6页
会议地点西安
作者
晁桂梅; 王鹏科; 冯佰利;
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作者单位

西北农林科技大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类谷类淀粉;
关键词
糜子淀粉; 颗粒形态; 微晶结构; 凝沉特性; 糊化特性;

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