纳他霉素对银杏果抑菌及保鲜效果的研究

摘要

探讨银杏果贮藏中霉变问题的解决途径;以银杏果主栽品种'大佛指'为试材,分离筛选出其在贮藏过程中的主要致霉菌,采用纳他霉素作为抑菌剂进行体外抑菌实验,并分别采用不同浓度纳他霉素喷涂处理银杏果,研究其在0℃冷藏过程中的生理生化及相关营养和贮藏品质的变化规律;浓度为250mg·L-1纳他霉素对致霉菌便有明显的抑制作用,使用浓度为500mg·L-1的纳他霉素处理银杏果,可有效抑制贮藏期间果实的呼吸强度,降低果实的细胞膜透性,维持较高的POD和CAT活性较高,保持了较高的含水量和淀粉含量,较低的霉变率、萎缩率和石灰化指数.