天然植物源抗菌剂在果蔬保鲜中的应用及研究进展

摘要

中国果蔬产量居世界第一,但由于病原微生物的侵染造成的果蔬采后腐烂变质损耗巨大,经济损失惊人.开发复配的、高效安全的天然植物源抗菌保鲜剂是当前果蔬防腐保鲜领域最热点和首选的研究方向.本文对近年来国内外植物源抗菌剂的植物资源、抑菌活性成分、抑菌机理及在果蔬保鲜中的应用现状进行了综述,并提出植物源抗菌剂研发中存在的问题及展望.