光谱法及分子对接研究粮油中重点黄曲霉毒素AFG1与HSA的结合机理

摘要

本文在模拟人体血液pH7.4的条件下,用荧光光谱、紫外光谱、圆二色谱及其分子对接等方法研究了强致癌真菌毒素AFG1(Aflatoxin G1,AFG1)与(Human serum albumin,HSA)HSA的相互作用.通过荧光光谱和紫外光谱表明，AFG1能对HSA（Human serum albumin,HSA）产生极强的荧光淬灭，且淬灭机制为静态淬灭。根据双对数方程计算得出二者结合反应的K值常数数量级为104，结合位点数为1。基于F.rster’s能量转移,二者反应距离为3.26nm。3D荧光结果显示，二者的结合反应使得HSA生色团氨基酸残基疏水性增加，二级结构发生改变。圆二色谱结果表明，加入AFG1使得HSA的α-螺旋含量增加。通过分子对接结果显示，AFG1结合在HSA的IB疏水腔中，二者结合力主要为疏水作用和氢键。