贮藏温度对枇杷花茶活性成分含量和抗氧化性的影响

摘要

本文的目的是考察不同贮藏温度下枇杷花茶的活性成分含量变化.通过测定枇杷花茶中四种成分的含量,即总多酚、总黄酮、咖啡碱、游离氨基酸,以及贮藏期的抗氧化性,考察了5℃、18℃和37℃三个贮藏温度对它们的影响,及贮藏期间含量的变化.结果表明,总多酚、总黄酮和氨基酸含量期间含量和抗氧化性逐渐下降,在5℃和18℃下贮藏的变化趋势相差不明显,但在37℃下贮藏活性成分下降更快.而咖啡碱在贮藏期间随温度变化不明显.因此,枇杷花茶贮藏温度不宜超过18℃.