道法自然的茶之感官审评技艺——浅析宋代斗茶与现代评茶的异同

摘要

茶之感官审评技艺包括技术、艺术和文化三层内涵,具有物质和精神的双重属性.本文以成熟完备的现代茶之感官审评技艺体系为基础，将宋代斗茶置于自唐迄今历代茶之感官审评技艺历史变迁的视野下进行考察，从构建茶之感官审评技艺的环境、器具、水品、茶品、方法和从事斗茶的人，这六个方面为着眼点，探讨宋代斗茶在茶之感官审评技艺发展史上的地位，解析宋代斗茶在促进宋茶品质方面所起的作用，并将宋代斗茶与现代评茶进行对比分析，从技术、艺术和文化层面深入探究茶之感官审评技艺，其在物质、精神方面双重属性的成因，以史为鉴，以史为镜，可以预知未来茶叶感官审评技艺的发展趋势。