扇贝柱真空冷冻干燥工艺的优化

摘要

本研究拟以海湾扇贝为原料，应用真空冷冻干燥技术探索了不同工艺参数对真空冷冻干燥时间和能耗的影响，建立了干燥时间和冻干能耗的回归模型。(1)研究了不同装载量、加热板温度和干燥室真空度对干燥时间和干燥能耗的影响，进行单因素试验，结果确定了适宜的装载量为200-300g，加热板温度为30℃-60℃，干燥室真空度为50-65 Pa;(2)研究了物料装载量、加热板温度和干燥室真空度三因素与干燥时间和冻干能耗响应值之间的对应关系，结果确定了扇贝真空冷冻干燥工艺的最佳条件为:物料装载量101.59g，加热板温度45.29℃，干燥室真空度54.79 Pa。