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玉米油返色情况对比研究

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本文研究了上海市场4种主要的玉米油的返色情况.结果显示:在相同的储存条件下,4种玉米油的色泽变化情况有所差异;对于同一种玉米油,色泽达到最深时所用的时间从少到多依次是:日光灯照射,自然散光,避光.玉米油本身的品质,如磷脂、维生素E、金属铜和铁的含量对玉米油的返色情况有较大影响.金属铜和铁的含量高的玉米油色泽变化明显,存在多次返色现象.

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来源
《中国粮油学会油脂分会第十九届学术年会暨换届大会》|2010年|170-173|共4页
会议地点黑龙江鹤岗
作者
Chen Fengxiang; 陈凤香; Hu Min; 胡敏; Xue Bin; 薛斌; Yang Botao; 杨波涛; Cao Wenming; 曹文明;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
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中图分类植物油;
关键词
食用玉米油; 返色现象; 储存条件;

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