豆酱微波杀菌工艺

摘要

豆酱是中国传统的发酵食品,它以大豆、面粉为主要原料,经微生物发酵而成.为了延长产品保存期,目前,国内豆酱企业普遍采用传统的巴氏杀菌工艺进行灭菌,该法虽然能有效杀灭豆酱中的酵母、霉菌以及大部分细菌(包括致病菌),但是存在加热时间长、能源消耗高以及对豆酱色泽与营养品质影响大等不足,因此,开发更为节能、高效的新型杀菌工艺其意义重大.