酵母抽提物在调味品中的应用

摘要

酵母抽提物是以优质鲜酵母为原料，通过自溶法或酶解法制备的一种安全的营养型的多功能鲜味剂和风味增强剂，具有鸟普酸、肌普酸、多肤和氨基酸等多种美味前体物质，广泛应用于方便面调料、休闲食品、鸡精、肉制品等食品的加工和酱油、食醋等传统调味料以及餐饮行业。文中就酵母抽提物在酱油、鸡精、食醋、蚝油、酱类制品中的应用进行介绍。酵母抽提物作为唯一的食品属性调味品，其降盐和“清洁标签”属性使其成为发达国家调味品的主要组成，其天然、美味、营养的特点，可以满足消费者对健康和天然的需求，减少人们对味精的摄取量，对提升全球消费者的健康指数有着深远的意义。