罗非鱼鱼皮提取明胶的工艺研究

摘要

本文以罗非鱼鱼皮为原料,采用正交试验法,分别研究用碱法、酸法、酶法前处理提取鱼皮明胶的优化工艺,并通过对这几种方法的优化工艺提取明胶的效果进行比较,筛选出最佳的方法为酶法,并用酶法处理后进行了漂白、熬胶工艺的研究,最终探讨出鱼皮提取明胶的最佳工艺为:前处理采用0.2％的混合酶,调pH值至3.5,于40℃水浴中酶处理鱼皮1h;漂白用6％高锰酸钾溶液进行氧化漂白3h,然后再用1.5％草酸溶液进行还原漂白45min后;熬胶pH值5-6为宜,分3次熬胶,每次分别水浴加热升温至60℃、65℃、70℃各加热2h,过滤后将3次胶液合并.该工艺产品得率19.93％(湿基)、粘度13.1mPa.s、凝胶强度1034.3g/cm2.