中学生对食品添加剂的了解给化学师范专业的教学启示

摘要

食品添加剂主要是为了改善食品的品质和色、香、味及防腐、保鲜和加工工艺的需要,它包括23个类别共2000多个品种的人工合成和天然物质,主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等.市场上加工的食品几乎都含有食品添加剂,近年频发的食品安全事件也涉及食品添加剂.中学《化学与生活》选修教材中就有食品添加剂与食品安全的相关知识.本文通过化学教育对食品添加剂安全使用影响的调查，分析存在的问题，提出了一些建议和对策，希望能给化学师范专业的教学带来帮助，也为教育主管部门对中学化学教材的改编和教师培训提供参考。